湖南岳陽，一座被煙火氣浸潤的城市，燒烤是這座城市鮮明的味覺標(biāo)簽。從街頭巷尾的小攤到連鎖經(jīng)營的門店，岳陽燒烤歷經(jīng)近40年發(fā)展。據(jù)岳陽市燒烤協(xié)會統(tǒng)計，截至2025年底，全市燒烤門店已超3000家，從業(yè)人員達(dá)10余萬人，年產(chǎn)值突破20億元，燒烤產(chǎn)業(yè)已成為岳陽餐飲經(jīng)濟(jì)的核心支柱之一。

但行業(yè)發(fā)展也存在短板?！昂芏啾镜?zé)镜晗胪卣惯B鎖加盟，卻因師傅手藝不統(tǒng)一、品質(zhì)難以把控而不敢放手去做。標(biāo)準(zhǔn)缺失和專業(yè)人才短缺，是行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)?！痹狸枱拘袠I(yè)協(xié)會會長、紙廠燒烤創(chuàng)始人孟引帥直言。

為破解行業(yè)困境，2025年7月，岳陽開放大學(xué)聯(lián)合岳陽市燒烤行業(yè)協(xié)會，在岳陽樓區(qū)人民政府及相關(guān)部門的支持下，共建全國首家沉浸式燒烤職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)院——岳陽燒烤學(xué)院，同步掛牌成立岳陽燒烤研究院，以產(chǎn)教融合模式為煙火產(chǎn)業(yè)注入專業(yè)活力。

作為全國首個燒烤產(chǎn)業(yè)專項學(xué)院，岳陽燒烤學(xué)院打破傳統(tǒng)小吃培訓(xùn)的單一局限，構(gòu)建了“理論+實操+創(chuàng)業(yè)賦能”的特色課程體系，貼合行業(yè)真實發(fā)展需求。

“我們的課程不是只教烤串手藝，而是覆蓋燒烤全產(chǎn)業(yè)鏈，讓學(xué)員既懂技術(shù)，又會經(jīng)營?！痹狸栭_放大學(xué)副校長、岳陽燒烤學(xué)院創(chuàng)始人姜宗福介紹，實操課程聚焦炭火烤、鐵板烤兩大岳陽燒烤特色流派，從食材甄選、部位識別、醬料調(diào)制，到火候控制、烤制手法、出品擺盤，逐一拆解教學(xué)。

理論課程則涵蓋食品安全規(guī)范、成本核算與管控、門店運(yùn)營管理、新媒體營銷、消防安全等核心內(nèi)容，同時創(chuàng)新增設(shè)“漢方岳陽燒烤宴”專項課程，依托研究院研發(fā)的27道精品菜品，傳授高端燒烤制作技藝，填補(bǔ)行業(yè)高端菜品教學(xué)空白。

與學(xué)院同步成立的岳陽燒烤研究院，核心職責(zé)是牽頭推進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和教材編制。研究院集結(jié)了高校學(xué)者、岳陽本地?zé)編煾?、頭部燒烤企業(yè)負(fù)責(zé)人，耗時半年編制完成全國第一套系統(tǒng)的燒烤職業(yè)教育教材，包括《岳陽燒烤技藝與配方》《燒烤門店運(yùn)營實務(wù)》《中國燒烤通史》等。

同時，研究院牽頭制定《岳陽燒烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，參與制定《燒烤料理師職業(yè)技能等級評定標(biāo)準(zhǔn)》，明確食材選用、工藝操作、衛(wèi)生規(guī)范、服務(wù)流程等全環(huán)節(jié)要求，推動岳陽燒烤從地方風(fēng)味升級為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)。

岳陽燒烤學(xué)院院長胡俊表示，如今有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和專屬教材，學(xué)員學(xué)有章法、練有規(guī)范，行業(yè)規(guī)?；l(fā)展有了堅實根基。

今年3月，岳陽燒烤學(xué)院正式面向全國啟動招生，開設(shè)“學(xué)歷+技能”高級人才培養(yǎng)班與短期技能培訓(xùn)班兩類項目，招生消息一經(jīng)發(fā)布，引發(fā)廣泛關(guān)注，相關(guān)話題登上熱搜榜。

“我從廣東專程過來，就是看中這里的正規(guī)教學(xué)體系，想學(xué)好正宗岳陽燒烤手藝，回老家開一家燒烤店?！笔灼诙唐诩寄芘嘤?xùn)班學(xué)員黃喜榮說。

在培養(yǎng)模式上，學(xué)院創(chuàng)新推行沉浸式教學(xué)，采用“上午理論+下午實訓(xùn)+晚上跟店”的三維培養(yǎng)模式，兼顧理論與實戰(zhàn)。

理論課堂上，高校教授、行業(yè)專家講解專業(yè)知識；實操環(huán)節(jié)，17位來自岳陽頭部燒烤企業(yè)、擁有20年以上從業(yè)經(jīng)驗的專家手把手教學(xué)，一對一糾正動作；晚間，學(xué)員分組進(jìn)入30余家岳陽知名燒烤門店，參與高峰期運(yùn)營，直觀學(xué)習(xí)門店管理、客流應(yīng)對等實戰(zhàn)技巧。

對于學(xué)員關(guān)心的就業(yè)創(chuàng)業(yè)出路，學(xué)院已搭建起“技能證書+學(xué)歷提升+創(chuàng)業(yè)孵化+全國就業(yè)”的全鏈條保障體系。首期30名學(xué)員均已完成培訓(xùn)并考核合格，全部獲得人社部門頒發(fā)的“中式烹調(diào)師”職業(yè)技能等級證書，實現(xiàn)持證上崗。

學(xué)院還與全國500余家岳陽燒烤加盟店、頭部餐飲企業(yè)進(jìn)行人才輸送合作。姜宗福表示：“我們的目標(biāo)是培養(yǎng)能推動岳陽燒烤走向全國的行業(yè)人才，讓學(xué)員憑手藝實現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)、輕松創(chuàng)業(yè)?！?/p>