地球人都知道，豬渾身上下都是寶。
從烤盤上的脆皮到實(shí)驗(yàn)室里的角膜，從挺拔的筆毫到面膜里的膠原蛋白——豬用每一塊組織書寫著《論豬豬的100種利用方式》。
然而，豬奶似乎拿錯(cuò)了劇本。
人們喝牛奶、羊奶、駱駝奶、馬奶，甚至連驢奶都有一席之地，但唯獨(dú)豬奶意外地成了“非主流”。要知道，我國(guó)可是養(yǎng)豬大國(guó)，不論存欄量還是出欄量均居世界第一。
作為養(yǎng)豬大戶的我們，究竟為什么不喝豬奶呢？
豬奶贏了牛奶？
在液體奶的世界里，營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、風(fēng)味是“基本盤”。
一提到豬奶，很多人的反應(yīng)就像觸發(fā)了某種安全警報(bào)：“豬奶能喝？干凈嗎？”
事實(shí)上，現(xiàn)代規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)早已不是以前的泥濘豬圈。智能化環(huán)控、自動(dòng)化飼喂、嚴(yán)格的疫病防控，讓衛(wèi)生問題不再是障礙。而豬奶本身的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)，不僅不差，甚至可圈可點(diǎn)。
美國(guó)伊利諾伊豬肉生產(chǎn)者協(xié)會(huì)的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，豬奶的脂肪含量約為8.5%，在能量提供上要優(yōu)于牛奶、羊奶，所含乳糖和卵磷脂也與牛奶相當(dāng)。
上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng)談?dòng)浪杉捌鋱F(tuán)隊(duì)曾開展過豬奶營(yíng)養(yǎng)的專題性研究，實(shí)驗(yàn)證明，豬奶的部分營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)接近甚至超過牛奶、羊奶。例如，每100克豬奶蛋白質(zhì)含量達(dá)到近17克，遠(yuǎn)高于牛奶3克多的蛋白質(zhì)含量。
某種程度而言，豬奶其實(shí)交出了一份超出預(yù)期的答卷。
至于風(fēng)味，多少帶了點(diǎn)主觀色彩。畢竟喜不喜歡，舌頭說了算。有人形容它是“咸牛奶混合鐵銹水和堅(jiān)果碎”，也有人品出了“苦杏仁味”，但絕大多數(shù)的人會(huì)沉默片刻后，斟酌說出“可以接受”四個(gè)字——說不出哪里好，但也好像沒啥大毛病。
總之，以乳制品的標(biāo)準(zhǔn)來看，豬奶似乎并非一無是處。
豬奶，想說愛你不容易
豬奶之難，難在供應(yīng)。
坦白講，豬對(duì)產(chǎn)奶這事兒，主打一個(gè)佛系和限量。
從生理結(jié)構(gòu)上，豬就輸在了起跑線。
豬的乳腺導(dǎo)管短，沒有蓄乳池。這意味著豬奶無法像牛奶一樣提前儲(chǔ)備，只能現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷。更難的是，母豬產(chǎn)奶的節(jié)奏也屬于慢熱型——從受到豬仔刺激到開始泌乳，這個(gè)時(shí)間差不多需要50多分鐘，可真正放奶的時(shí)間卻只有短短半分鐘左右。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，一天下來的總產(chǎn)量也就一斤出頭，妥妥的“家庭嘗鮮裝”。
在泌乳期的長(zhǎng)度上，母豬也落于下風(fēng)。
相較于奶牛9個(gè)月哺乳期、駱駝12個(gè)月整年拉滿的哺乳期，母豬的哺乳期只有2個(gè)月，且這2個(gè)月也并非滿負(fù)荷運(yùn)行，真正高效產(chǎn)奶的時(shí)間滿打滿算就一個(gè)多月。
所以說，在產(chǎn)奶方面，還是奶牛是“業(yè)界勞?！?，專業(yè)對(duì)口、量大管飽，日均產(chǎn)量在30公斤左右，年產(chǎn)量達(dá)9~12噸。
擠豬奶難度之高，更是勸退了不少人。
奶牛通常只有4個(gè)乳頭，羊和駱駝更是僅有2個(gè)，擠奶時(shí)雙手分工明確、操作便捷。而豬不一樣，豬豬的“雙排扣”數(shù)量多達(dá)10到18個(gè)。
在沒有專用擠豬奶設(shè)備的情況下，擠奶工只能說是不知從何下手。
還有就是，母豬產(chǎn)后護(hù)崽心切，對(duì)陌生人的靠近極度敏感，要想豬口奪奶，就得“豬奶險(xiǎn)中求”，敢于承擔(dān)被母豬啃咬的風(fēng)險(xiǎn)。
想象一個(gè)這樣的場(chǎng)景——你蹲在躁動(dòng)的母豬旁，對(duì)著密密麻麻的乳頭無從下手。嗷嗷待哺的仔豬在持續(xù)拱奶近一個(gè)小時(shí)后，母豬終于開始分泌乳汁，你忙拼手速、準(zhǔn)備擠奶，還沒有擼幾把，乳汁已戛然而止。你的手指懸在半空，母豬卻已翻身站起，對(duì)你發(fā)起攻擊。
相信此刻，大家都對(duì)豬奶之難有了深刻了解。產(chǎn)量低、擠奶難、成本高……諸多綜合因素作用下，似乎將豬奶留給小豬，才是最佳選擇。
豬奶上桌，可能嗎？
中國(guó)人吃豬肉，一整個(gè)“手拿把掐”。從蹄髈到內(nèi)臟，每個(gè)部位都被安排得明明白白。但豬奶，似乎就帶了一種奇怪的“飯縮力”，好像還真是下不去嘴。
這或許得從豬的“社會(huì)地位”演變里找答案。
在古代，牛、羊常年占據(jù)席面C位，是祭祀宴飲的扛把子。豬則與雞鴨鹿兔為伍，屬于輔助型選手，上不了正經(jīng)席面，直到蘇軾帶火了紅燒肉，豬肉才逐漸被人們所接受。
肉已登堂，奶卻未入室。豬奶要想擠入人們的奶瓶子，除了要在擠奶技術(shù)上實(shí)現(xiàn)量的突破，還得跨越千年飲食文化形成的心理屏障，其路之漫漫，可想而知。
但當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)從奶瓶轉(zhuǎn)移到燒杯，從廚房轉(zhuǎn)移到實(shí)驗(yàn)室，故事就不一樣了。
在中國(guó)，一群科學(xué)家正把豬奶玩出新花樣。
在湖南師大，研究人員嘗試從豬奶里分離出對(duì)腸道健康有益的特定菌株。如果成功，它們將會(huì)被開發(fā)成新型飼料添加劑或者人用益生菌補(bǔ)充劑。
華南農(nóng)大的團(tuán)隊(duì)則盯上了更小的東西——豬奶里的外泌體。這種細(xì)胞分泌的納米顆粒，或許對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)腸道屏障起到積極作用。
在未來，豬奶或許不會(huì)出現(xiàn)在奶制品貨架上，但卻有可能在醫(yī)學(xué)、保健等領(lǐng)域大展身手。
你看，換個(gè)賽道，配角也能成主角。
