記者 施本允

6月1日起，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）正式實(shí)施，外賣封簽成為食品安全新防線。浙江省杭州市拱墅區(qū)同步升級(jí)外賣聚集區(qū)治理工作，從規(guī)范餐品封簽、改造經(jīng)營(yíng)布局、透明化后廚監(jiān)管，到推出先行賠付、商戶激勵(lì)、騎手暖心服務(wù)，多措并舉提升外賣食品安全水平，讓消費(fèi)者吃得安心、商戶經(jīng)營(yíng)舒心、騎手取餐省心。

據(jù)拱墅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)聶蘇紅介紹，今年5月，在前期工作的基礎(chǔ)上，拱墅區(qū)開(kāi)啟外賣聚集區(qū)治理3.0版，20處聚集區(qū)統(tǒng)一升級(jí)為大運(yùn)河品質(zhì)外賣聚集區(qū)，使用由市場(chǎng)監(jiān)管部門統(tǒng)一制定的外賣封簽、外賣袋及可重復(fù)使用的食材保鮮盒，不僅降低了商家的經(jīng)營(yíng)成本，也進(jìn)一步鞏固了食品安全基石。

一張小小的封簽，背后是拱墅區(qū)在外賣食品安全上的治理巧思。在大運(yùn)河品質(zhì)外賣三號(hào)聚集區(qū)“菜小遞”點(diǎn)位，20余個(gè)外賣檔口整齊排列，入口處的陽(yáng)光廚房顯示屏和統(tǒng)一的不銹鋼取餐口讓聚集區(qū)頗具科技感。

半年前，這里還是一處令監(jiān)管人員犯難的外賣聚集區(qū)。這里由一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造而成，設(shè)施陳舊，檔口的布局和硬件設(shè)施給食品安全監(jiān)管增加了難度。啟動(dòng)改造后，拱墅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提前介入，針對(duì)聚集區(qū)運(yùn)營(yíng)實(shí)際創(chuàng)新設(shè)計(jì)了整體“動(dòng)線分離”的布局，每家檔口“一門一窗”，確保商家入口和外賣取餐通道完全分開(kāi)，最大程度避免人員動(dòng)線交叉導(dǎo)致食材污染。在后廚人員動(dòng)線上設(shè)置驗(yàn)菜區(qū)、快檢室、消毒間等，將關(guān)鍵環(huán)節(jié)納入統(tǒng)一管理，確保食品安全和外賣品質(zhì)；進(jìn)入聚集區(qū)的食材依次經(jīng)過(guò)共享倉(cāng)庫(kù)、共享粗加工間后再到達(dá)各外賣檔口，既解決了檔口面積局促的“硬傷”，又保障了食材加工“不走回頭路”。

目前，所有入駐商戶均安裝“陽(yáng)光廚房”，從食材清洗到打包出餐全過(guò)程接入監(jiān)管平臺(tái)和外賣App，消費(fèi)者可實(shí)時(shí)查看后廚情況。

為了提升消費(fèi)者體驗(yàn)，大運(yùn)河品質(zhì)外賣聚集區(qū)運(yùn)營(yíng)方還設(shè)立了先行賠付保障基金，當(dāng)消費(fèi)者與商戶產(chǎn)生糾紛且無(wú)法解決時(shí)，運(yùn)營(yíng)方將配合市場(chǎng)監(jiān)管部門共同介入糾紛調(diào)解，對(duì)于符合條件的消費(fèi)者由運(yùn)營(yíng)方先行賠付。

環(huán)境的蝶變不僅讓消費(fèi)者買得放心，也讓商戶經(jīng)營(yíng)更舒心。改造前，檔口通風(fēng)差、高溫難耐；如今，統(tǒng)一安裝的新風(fēng)系統(tǒng)讓空氣暢通，商家們閑暇時(shí)可以在公共休息區(qū)小憩聊天。拱墅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還指導(dǎo)建立了激勵(lì)機(jī)制，對(duì)食安評(píng)分高、投訴率低的“放心商戶”給予租金減免和流量扶持。目前已有30余家優(yōu)質(zhì)商戶獲獎(jiǎng)，形成了“優(yōu)者更優(yōu)、劣者退出”的良性循環(huán)。

外賣騎手同樣享受到了治理紅利。“以前取餐路線七彎八拐，現(xiàn)在一目了然，省時(shí)又省力?！闭隍T手休憩驛站休息的外賣員感慨地說(shuō)。驛站內(nèi)配備了微波爐、充電寶、醫(yī)藥箱等設(shè)施，聯(lián)合商家推出的9.9元“騎手專享”套餐，為奔波在路上的騎手們提供了一個(gè)溫暖的“服務(wù)區(qū)”。

從“一門一窗”阻斷污染，到“一簽一碼”鎖住安心，從“陽(yáng)光廚房”透明加工，到“制度兜底”無(wú)憂賠付，拱墅區(qū)正不斷將治理精度化作民生溫度，讓每一份品質(zhì)外賣都成為百姓美好生活的溫暖注腳。