如今，空氣炸鍋憑借操作簡單、烹飪低脂成為廚房中的“新晉網(wǎng)紅”。但近期，“空氣炸鍋烹飪的食物會(huì)致癌”的說法在網(wǎng)絡(luò)傳播，引發(fā)不少人擔(dān)憂，這種說法是真的嗎？

01 食物別烤太焦

過度加熱才是致癌元兇

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅介紹，食材被加熱到一定溫度會(huì)產(chǎn)生致癌物和疑似致癌物，跟容器沒有絕對(duì)關(guān)聯(lián)。

專家表示，并不是食用了高溫烹飪的食物就會(huì)致癌，攝入量低無須擔(dān)心，但長期食用過度焦黃甚至焦煳的食物，確實(shí)會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

使用空氣炸鍋如何減少有害物質(zhì)產(chǎn)生？專家建議，在使用空氣炸鍋過程中，提前清理鍋內(nèi)的殘?jiān)?、選擇低于食材推薦的加熱溫度和時(shí)間，都能夠減少加熱過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

此外，食物越焦產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多，可以通過觀察食物的顏色來控制加熱時(shí)間。在操作空氣炸鍋過程中，選取合格的硅油紙也是安全使用的關(guān)鍵。

02 用錯(cuò)很危險(xiǎn)

使用空氣炸鍋?zhàn)⒁膺@3點(diǎn)

■ 涂層脫落繼續(xù)用，小心鋁析出

專家表示，目前市面上空氣炸鍋的內(nèi)膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯(特氟龍)，這類材料化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫。相關(guān)檢測數(shù)據(jù)顯示，聚四氟乙烯達(dá)到260℃才可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。雖然空氣炸鍋的設(shè)定溫度通常在200℃以下，但仍要注意避免空鍋干燒、長期超溫使用。

采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋，其基材通常為鋁合金，涂層意外脫落后，鋁基材直接暴露。如果繼續(xù)烹飪pH值呈酸性類食材，如番茄、檸檬等，鋁可能會(huì)析出并遷移到食物中，長期攝入存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

■ 硅油紙要選對(duì)，認(rèn)準(zhǔn)GB 4806.8

硅油紙是一種由原生紙漿、淋膜層和食品級(jí)硅油層構(gòu)成的食品接觸用紙。選購硅油紙時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.8。

一些“三無”硅油紙不光衛(wèi)生可能不過關(guān)，在空氣炸鍋等高溫環(huán)境下使用，氫化三聯(lián)苯、甲苯、二甲苯等有害物質(zhì)的析出風(fēng)險(xiǎn)較高，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。(此前報(bào)道：空氣炸鍋里的紙，真的勸你別亂買！)

■ 墊紙沒壓好，當(dāng)心燒起來

空氣炸鍋工作時(shí)溫度很高，重量較輕的墊紙如果沒有被食材完整覆蓋，很可能被熱風(fēng)卷起。一旦觸碰到發(fā)熱管，極易被點(diǎn)燃，從而導(dǎo)致機(jī)器短路或起火。

消防員實(shí)驗(yàn)顯示，若墊紙尺寸明顯大于托盤，放入鍋內(nèi)啟動(dòng)后不久，紙張就會(huì)猛烈燃燒。

03 如何正確使用空氣炸鍋？

■ 放置要平穩(wěn)

使用空氣炸鍋時(shí)，應(yīng)將其放置平穩(wěn)，不能遮擋頂部進(jìn)風(fēng)口和背面出風(fēng)口。

■ 插座專插專用

空氣炸鍋屬于大功率電器，使用時(shí)應(yīng)專插專用，避免和其他大功率電器共用插座，以免發(fā)生電線短路。

■ 食物別放太滿

食物不宜放置過滿，以免觸碰到頂部發(fā)熱裝置，既會(huì)損壞零部件，還可能引發(fā)火災(zāi)或爆炸。

■ 清洗有講究

空氣炸鍋的炸籃可用水清洗，但清洗后要及時(shí)擦干水分；其余電子部件不可直接水洗，以防短路和觸電。

■ 這些食物不適合空氣炸鍋烤制

空氣炸鍋更適合有點(diǎn)油脂和水分的食物，比如肉類。淀粉含量高的食物容易烤糊，產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議少使用空氣炸鍋烤制淀粉類食物。蛋、栗子等有外殼的食物不能放入空氣炸鍋，存在爆裂、致人燙傷的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，空氣炸鍋內(nèi)可使用耐熱玻璃和不銹鋼器皿，嚴(yán)禁放入普通玻璃和塑料容器。

■ 控制好溫度和時(shí)間

每款空氣炸鍋性能略有差異，在使用時(shí)多摸索。推薦可視化炸鍋，可以看到食物變化。食物表面只要變金黃了就可以了，不要過度烘烤成褐色。

■ 不要把空氣炸鍋當(dāng)成做飯的主力

空氣炸鍋溫度高，沒必要經(jīng)常用空氣炸鍋高溫烹飪食物。平時(shí)多使用蒸、煮、燉、涼拌等相對(duì)低溫的烹調(diào)方式。

溫馨提醒

正確使用空氣炸鍋

不要高溫長時(shí)間烘烤

避免食物烤焦

選用合格硅油紙

及時(shí)清理、注意維護(hù)

部分內(nèi)容綜合自國家應(yīng)急廣播、科普中國

來源：央視新聞微信公眾號(hào)